مطالعات نشان می‌دهد که مصرف سبزیجات غنی از نیترات‌های طبیعی می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن کمک کند، در حالی که خوردن غذاهای حاوی نیترات‌های اضافه شده می‌تواند خطراتی برای سلامتی ایجاد کند.؛

آب و پودر چغندر علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی حاوی نیترات نیز هستند. نیترات ها یک ماده طبیعی هستند که در چغندر و بسیاری از سبزیجات دیگر یافت می شود. نیترات رژیم غذایی به بهبود عملکرد عروق یا جریان خون سالم کمک می کند.؛

چغندر یا آب چغندر چغندر و آب چغندر از بهترین منابع غذایی نیترات هستند. آب چغندر ممکن است عملکرد ورزشی را بهبود بخشد زیرا بدن مقداری از این نیترات را به اکسید نیتریک تبدیل می کند که باعث انبساط عروق خونی می شود. این انبساط رگ خونی باعث افزایش جریان خون و رساندن اکسیژن و

چغندر محتوی آنتی اکسیدان های نیرومند است. ورزشکاران از کاهش در هزینه اکسیژن تمرین، بهبود استقامت و تحمل تمرینات با شدت بالا سود خواهند بود.؛