این مسمومیت در اثر باکتری استافیلوکوکوس آرئوس ایجاد می شود. باکتری در بینی، دهان، زخم ها، جوش های چرکی صورت و گردن و لای ناخن ها وجود دارد و به راحتی می تواند به موادغذایی منتقل شود.؛

باکتری اشریشیا کلای در روده انسان و حیوانات وجود دارد. افراد آلوده مقدار زیادی از باکتری را دفع می‌کند و اگر بهداشت فردی را درست رعایت نکنند، دست‌های آنها آلوده است و در هنگام تهیه مواد غذایی آلودگی را منتقل می کنند.؛

عوامل فساد و آلودگی گاهی مستقیم و گاهی هم غیر مستقیم موجب تغییرات نامطلوب در ماده غذایی می شود که باعث ایجاد مسمومیت و عفونت غذایی میشود.؛

رژیم های اصلاح شده که توسط افرادی با مشکلات خاصی در مصرف، هضم، جذب یا متابولیزه کردن غذاهای معمولی و غیر اصلاح شده، استفاده می شود.؛