علایم بیماری سالمونلوزیس شامل سردرد، تهوع، استفراغ، درد شکم، مور مور شدن بدن و اسهال است. علایم حدوداً ۱۲ تا ۳۶ ساعت بعد از خوردن مواد غذایی آلوده ظاهر می شوند و معمولاً حدود دو تا سه روز ادامه می یابد.؛

مفهوم آلودگی به معنی ورود و اضافه شدن میکروب ها به مواد خوردنی است. هم آلودگی و هم فساد هر دو به کاهش کیفیت و یا غیر قابل مصرف شدن مواد غذایی منجر می گردد.؛

این بیماری یک بیماری تب دار است که توسط گزش کنه به انسان و دام منتقل می شود. انسان با خوردن گوشت دام آلوده، مبتلا میشود.؛

این باکتری در خاک به صورت گسترده وجود دارد و باعث آلودگی مواد غذایی می شود. این باکتری دو نوع مسمومیت در انسان ایجاد می‌کند که هم می‌تواند باعث اسهال شده و هم باعث استفراغ شود و در بعضی موارد هر دو نوع مسمومیت را ایجاد کند.؛

بوتولیسم یک نوع مسمومیت غذایی خطرناک است که در اثر مصرف کنسرو ماهی تن و ماهی هایی که دچار فساد شده اند ممکن است ایجاد شود. مسمومیت بوتولیسمی توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد می شود.؛

این مسمومیت در اثر باکتری استافیلوکوکوس آرئوس ایجاد می شود. باکتری در بینی، دهان، زخم ها، جوش های چرکی صورت و گردن و لای ناخن ها وجود دارد و به راحتی می تواند به موادغذایی منتقل شود.؛