عملکرد پروتئین – اسیدهای آمینه ساختار اصلی پروتئین ها هستند. بیش تر پروتئین ها پلی پپتیدهایی با بیش از ۳۰۰ اسید آمینه هستند. به طور معمول ۲۰ نوع اسیدهای آمینه متفاوت در پروتئین وجود دارد. پروتئین های اکتین، تروپومیوزین، تروپونین و میوزین اجزای انقباضی عضله هستند. مهمترین نقش اسیدهای آمینه پروتئین سازی است. همچنین در