بتا-کاروتن، به طور فراوان در بسیاری از میوه ها و سبزیجات دارای رنگ های قرمز، نارنجی و زرد یافت می شود. به عنوان یک آنتی اکسیدان محلول در چربی، بتا-کاروتن حفاظت از تمامیت غشاء سلول کمک می کند.؛