مطالعات نشان می‌دهد که مصرف سبزیجات غنی از نیترات‌های طبیعی می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های مزمن کمک کند، در حالی که خوردن غذاهای حاوی نیترات‌های اضافه شده می‌تواند خطراتی برای سلامتی ایجاد کند.؛